¡¡ Un pimiento, un pepino y un casco de cebolla !! Es lo que le pongo de más a ésta versión tan suigeneris, tan a mi gusto, tan a mi manera del tipico, estupendo y resfrescante plato malagueño por excelencia: Porra Antequerana.

La receta de la porra antequerana, el año pasado la subí al blog, si mal no recuerdo fue en el mes de Mayo, y siempre me gusta servirla en los platos de cerámica malagueña.
Esta porra a "mi manera" lo que preparo realmente es un gazpacho espeso para comer con cuchara, o mejor aún, es una pipirrana hecha puré que al fin y al cabo todo es lo mismo, con diferentes texturas. ¿Quién inventó la decostrucción de los platos?
Ya en la época de los romanos, hay constancia según tengo entendido de que comían lo que en su día era la base de la porra antequerana y que aún hoy en dia se suele hacer y que denominamos en Málaga: porra crúa o porra blanca; hay que tener en cuenta que el tomate llegó a nuestro pais después del descubrimiento de América; por lo que la porra crúa ó porra blanca es sencillamente, pan, pimiento, ajo, aceite de oliva y vinagre.

La porra Antequerana se consideraba comida de pobres, ya que se aprovechaba el pan duro y las hortalizas que daba la tierra, el nombre de porra le viene a este plato del utensilio con el que se da golpes en el mortero para prepararla.
Se diferencia del salmorejo que es como se le denomina en Cordoba, porque éste último se suele hacer sin pimientos.
Hacer la porra a mano es estupendo, amalgamar primero el pan y el tomate con aceite con muchisima paciencia y conseguir una textura casi como si fuese una mayonesa, es todo un arte.
Mi madre que no disponía de ningún artilugio mecánico, ni electrico en la cocina, ponía todo su empeño casi cada dia, ya que mi padre era adicto al gazpacho; su mortero está en un lugar bien visible de "Mi cocina" y aún suelo usarlo, eso sí, con todo el cariño, recordando cada vez que pongo mi mano en la empuñadura de la porra que es el mismo que empuñaba mi madre para preparar sus platos.
Hoy en dia, lo preparo en la minipimer, para mi el resultado final es bastante satisfactorio.

En el vaso pongo, dos tomates maduros sin piel ni pepitas, medio pimiento verde, un trocito de pepino (quitando la piel, pero dejando un poquito de ella para que no amargue), un buen trozo de pan cateto (como decimos en mi tierra), no hace falta remojarlo ni poner agua, un diente de ajo y un trocito pequeño de cebolla fresca.
Un chorreoncito de vinagre de vino, un pelín de sal y aceite de oliva virgen extra.
La cantidad de aceite dependerá del agua que contengan los tomates y la sequedad del pan. Pasarlo bien, probarlo hasta que se encuentre a gusto del comensal, agregar el vinagre o la sal hasta que obtengan el sabor que deseen.
Si gusta bien frio, dejar el tiempo deseado en el frigorifico, aunque personalmente aconsejo que se tome a temperatura ambiente.
Al emplatar añadir huevo duro, atún y jamón serrano.
Ya saben

Porra antequerana: Pan, tomate, pimiento, ajo, sal, vinagre y aceite. Acompañar con atún, huevo duro y jamón serrano.
Salmorejo: Pan, tomate, ajo, sal, vinagre y aceite. El acompañamiento igual que la porra antequerana.
Porra crúa o porra blanca: Pan, pimiento, ajo, vinagre, sal y aceite.
Porra a mi manera: Pan, tomate, pimiento, cebolla, pepino, sal, vinagre y aceite. Acompañamiento completo.

Pero en definitiva, dieta sana y mediterránea, la misma base, el mismo alimento, disfrutenlos.

Cada vez hay más motivos en la sociedad que nos ha tocado vivir que incitan e invitan a no entrar en la cocina y preparar platos laboriosos y entretenidos que necesitan tiempo y dedicación; el trabajar fuera de casa, la familia o los amigos, las prisas o lo que es increible y a lo que los seres humanos le estamos dedicando muchisimo tiempo de nuestras vidas: las nuevas tecnologías.
Las marcas de alimentación lo saben y se aprovechan de ello, y contribuyen ofertando hoy en dia una gran variedad de productos preparados que nos los venden "como los de casa" o "como los de nuestras madres o abuelas". Con todo el respeto, personalmente pienso que el cariño, el aroma, la calidad, el cuidado y sobre todo el sabor casero, aunque lo publiciten, son insustituibles; son ingredientes que aunque lo intenten no lo pueden añadir en sus recetas.

Las croquetas es uno de esos productos que son realmente "trabajosas", que requieren paciencia y un buen rato en la cocina, pero merecen la pena "perder" unas pocas horas para "ganar" y disfrutar de unas ricas, caseras y socorridas croquetas.

Invito a que prueben las de gambas, pero por si al caso el presupuesto no lo permite se pueden cambiar por langostinos que quedan quizás más sabrosas.
Indico a continuación como las preparo.

Pelar las gambas (o langostinos), quitar la "tripita" negra y cortar en trozos muy, pero que muy pequeñitos y reservar.
En una cacerolita con agua y un poquito de sal, cocer las cabezas y la piel de las gambas, desespumar y pasar por la minipimer; colar y reservar el liquido obtenido, por cierto de un color rosa, que le dará un bonito colorido rosaceo a la masa de las croquetas.
En una ollita poner un chorreón de aceite de oliva virgen extra y pochar cebolla muy picadita (con sumo cuidado de que no lleguen a dorar), agregar los trozos de gambas remover un minutito, agregar la harina y remover.
Añadir el foumet obtenido de cocer las cabezas y la piel, un vaso de leche y perejil muy picadito; remover con la varilla procurando que no queden grumos hasta que la masa se despegue bien de las paredes del recipiente.
Dejar enfriar unas cinco o seis horas.
Hacer las croquetas, pasar por huevo batido y posteriormente pan rallado.
Freir en abundante aceite muy caliente.

¡¡Que las disfruten!!

 
















¡¡Buen provecho!!
Y con este plato felicitar con todo mi cariño a mi niña.

¿Conocen el blog Pepekitchen? Estupendo cocinero malagueño.
Si le visitan (pueden pinchar en su nombre en mis blogs amigos), comprobarán que su cocina tiene ese aire tan malagueño que a mi me gusta, pero podrán observar las iniciativas tan interesantes que realiza:
Clases de cocina, sobre todo y lo mejor para mi, domina la cocina oriental: hindú, china, japonesa y el pasado Sábado ha demostrado su buen hacer con la cocina Thailandesa.
No he podido asistir como tenía previsto por motivos de salud, a l último curso de cocina thailandesa ya que mi organismo me ha jugado estos dias una "mala" pasada, como para no poder comer comidas tan especiadas como la Thai.
Desde aqui quiero enviarle mi felicitación y reiterarme que sigo con sumo interés las recetas que nos enseña a través de su blog.

Ya que el fin de semana, "Mi cocina" más bien ha estado de menús blanditos, anoto a continuación el calamar relleno que preparé la semana pasada basándome en una receta de Pilar (La cocina de Lechuza), que me dió la idea de rellenarlo con pescado en vez de hacerlo con carne como siempre la hemos hecho en casa.
Gracias Pilar, por permitirme "fisgar" por tus fogones y aunque en esta ocasión he "tuneado" un poco tu receta hemos podido saborear algo tan rico, rico, rico.

Para el relleno:

En una sartén poner un chorreon de aceite de oliva pochar a fuego lento cebolla muy picadita, dos o tres pimientos del piquillo picados durante unos minutos, agregar pescado desmenuzado (puse rosada), las patas y las aletas del calamar cortadas en trocitos muy pequeños y cocidas previamente, perejil picado y dar unas vueltecitas.
Añadir huevo batido, removiéndo bien todo hasta que cuaje. Salar al gusto. Reservar.
Rellenar el calamar y cerrar con palillos de madera procurando que quede lo más hermético posible.
En una cacerola poner aceite de oliva virgen, cuando esté caliente poner el calamar y darle unas vueltecitas, sacar y reservar.
En la misma cacerola poner dos o tres pimientos del piquillo en trozos, dos o tres dientes de ajo, un poquito de sal, una pizca de azucar y dos o tres tomates troceados (sin piel, ni pepitas).
Freir todo el conjunto, agregar a la cacerola el calamar, medio vasito de agua y otro de vino blanco, dejar hervir durante quince minutos.
Sacar el calamar y pasar la salsa por la minipimer, añadir un chorreoncito de nata, remover bien y poner el calamar nuevamente dentro de la cacerola que se impregne bien de la salsa, en ése momento agregar si gustan unos cuantos langostinos enteros.
Acompañar con arroz blanco.
¡¡Buen provecho!!

 

Es la primera vez que preparaba una empanada con pulpo y lógicamente pensé en buscar una buena receta, así que me puse en marcha a buscar por la red.
¿Me fui a las páginas webs donde nos dan sus recetas superconocidos y afamados cocineros? ¿Para qué? Si tengo a la mejor cocinera de empanadas gallegas: Pilar, en su estupendo blog La Cocina de Lechuza.

Que no, os garantizo que no me da comisión, es que merece la pena ver sus platos de pescados y mariscos.

Bueno, quiero comentar un detalle, no diré como, pero os aseguro que los pulpos llegan a "Mi cocina" vivitos y coleando; así que os podeis imaginar que entre el sabor de los pulpos malagueños y exquisitos y la receta tan estupenda, quedo realmente rico, rico, rico.

Como prepararlo:

Para la masa, ya que aún no me atrevo a hacerla, tienen dos opciones ver la receta de Pilar (La cocina de Lechuza) que la explica magnificamente paso a paso, o bien como hice yo comprar la masa para empanada en supermercados (la verdad es que eligiendo una buena marca los resultados son satisfactorios).
Cocer el pulpo en agua con un poquito de sal, cubriéndolo totalmente (no sigo los consejos de meterlo y sacarlo tres veces, u otros trucos para que salgan más blandos, ya que en ese sentido nunca he tenido problemas).
Se comprobará que está listo, pinchando una de las patas.
Una vez cocido picarlo en trocitos pequeñitos.
En una sarten con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra pochar a fuego lento una cebolla muy picadita, añadir el pulpo troceado, remover unos minutitos.
Una vez fuera del fuego agregar pimentón (para darle un "toque" puse un pelín de pimentón picante de La Vera, el resto normal).
Cubrir con papel de horno el molde, poner la masa de empanada, rellenar y cerrar con la misma masa, presionando los bordes. Hacer un orificio en el centro, pintar con huevo batido y meter en el horno a 180º (lo tuve unos veinte minutos aproximadamente).

Ví que Pilar lo adornó con un pulpo hecho con la masa sobrante, y a pesar de que soy un desastre (ni de pequeña sabía manejar la plastilina) y no tengo paciencia (que es la madre de todas las ciencias) me propuse "copiarla" hasta ese extremo

Por cierto no la hice muy grande, si le di altura, y me sobró relleno y al día siguiente, le puse tomate frito y preparé unas empanadillas (la masa de La cocinera, las grandes concretamente), que freí en abundante aceite muy caliente, quedaron riquisimas y crujientes.

Con este nombre empiezo la primera de las tres recetas que tengo pendiente de subir al blog que he aprendido de una cocinera que cada dia admiro más: Pilar; que sin menospreciar absolutamente a ningún otro blog, que los hay para quitarse el sombrero, tiene un magnifico recetario (sobre todo de lo que más gusta en "mi cocina" los pescados y mariscos), las fotos y presentación de los platos realmente espectaculares

¿Conoceis a Lechuza? Os aconsejo visiteis su blog y sobre todo, si no conocen las recetas, las hagan y las disfruten, si es en buena compañía muchisimo mejor. (Entrarán directamente pinchando en su nombre, en los blogs que más visito).

Yo así lo he hecho, en muy buena compañía y he preparado tres recetas, ésta que os paso a continuación, calamar relleno de pescado en salsa de pimientos del piquillo y mi primera empanada de pulpo.

Pilar: muchisimas gracias por tu aportación a "Mi cocina", por tus siempres cariñosos comentarios, tu desinteresada y generosa distribución de tus recetas a todas las personas que te seguimos con especial interés.

La receta:

Pedir al pescadero que corte el pescado en filetes (cuidando que no queden espinas), en esta ocasión preparé rosada, pero lo pueden realizar con cualquier pescado blanco como merluza, lenguado, mero, rape etc., que sea pescado blanco.
Majar en el mortero uno o dos dientes de ajo, perejil fresco, sal y pimienta negra recien molida. Macerar con este majaillo el pescado durante una media hora, untandolo bien y reservar. Mientras en una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen, a fuego lento, pochar una cebolla cortada en juliana, cuando esté casi transparente agregar un vaso de vino blanco y dejar que evapore el alcohol un minutito.
Añadir un vaso de agua y llevar a ebullición hasta que la cebolla esté bien hecha (una media hora aproximadamente).
Apartar del fuego y echar una cucharadita de pimiento molido (pimentón). Salar al gusto. Enharinar el pescado y freir (yo uso freidora); al sacarlo dejarlo escurrir sobre papel de cocina e incorporarlo a la salsa, dejándolo calentar en el fuego un minuto, darle la vuelta para que se impregne bien y listo.
Me van a permitir un consejo: acompañar con patatas cocidas a cascos, poner bastante salsita e ir machacando las patatas en el caldo a la hora de consumirla. Riquisimo.

¡¡Buen provecho!!

Quienes nos movemos por el maravilloso mundillo de los bloggers de gastronomía, vemos al cabo del dia muchisimas recetas; yo descubrí esta increible "ventana" realmente hace muy poquito tiempo, por lo que el 80% de las ya 460 recetas que pueden encontrar por "Mi cocina" les puedo asegurar que son los platos que ha cocinado mi familia y que han quedado en mi memoria, un 15% aproximadamente los he ido aprendiendo de los restaurantes que he frecuentado (sobre todo platos de otros paises) y últimamente los que he ido aprendiendo de los estupend@s cociner@s que gracias a sus blogs veo como y qué cocinan.
Siempre que preparo una receta preparada en "mi cocina" y aprendida de algún otro blog, me gusta indicarlo y hacer especial hincapié en ello.
Es de bien nacido ser agradecido, por lo que cuando mi recetario se ha engrosado con recetas enseñadas por compañer@s hago saber quien ha sido mi "maestr@".
En esta ocasión, ví este exquisito flan de coco en el magnifico blog de Las recetas de Marichu.... y las mias (pueden verlas pinchando en su nombre en las cocinas que visito), Begoña (lincreible y elegante cocinera) que disfruta de Málaga en un idilico lugar de la costa malagueña, Nerja, la presenta y la explica increiblemente bien.
Torpe de mi, al anotar la receta, no puse que tambien había que ponerle leche normal y la preparé sólo con leche condensada, por lo que más que un flan me salió con la textura casi de un tocino de cielo, pero eso sí estaba realmente riquisimo, con total seguridad será a partir de ya un clásico en mis postres procurando de vez en cuando hacerla siguiendo la receta original de Begoña, a la que desde aqui quiero agradecerle su aportación a "Mi cocina" y reiterarle mi admiración por su buen hacer.

La receta del flan-tocino de cielo de coco:

Batir tres huevos, una cucharada de azucar blanca y medio bote de leche condensada (En este momento para hacerlo como Begoña, tenía que haber añadido medio litro de leche normal). Agregar 100 gramos de coco rallado.
Poner en un molde caramelo liquido y añadir la mezcla.
Precalentar el horno a 170º y hornear al baño maria. Dejar enfriar antes de desmoldar.

A veces pienso que mi blog se va a convertir en el baúl de mis recuerdos, en vez de "mi recetario" personal, en un diario culinario y voy comprobando que efectivamente quiero dejar escrito las costumbres que se han ido perdiendo y que aún me quedan en mi memoria.

Era muy pequeña, cuando para poder comprar un caramelo habia que estar pendiente de que al pasar por la calle, vociferara el vendedor: "Al ricooooooo pirulí" saliamos todos los chiquillos detrás del vendedor que en un cono de madera con agujeros, tenía pinchados unos palitos de madera en los que se habia solidificado azucar blanca y les daban la forma de conos , de color dorados.

En la zona de la Axarquía, donde abundaba sobre todo en la zona de Torre del Mar (Velez Málaga), las plantaciones de cañas de azucar (hoy en día ha desaparecido totalmente, se ha cambiado por la industria del ladrillo inmobiliario) era tipico en las ferias de los pueblos, sobre todo en Torrox, Nerja y los pueblos colindantes, la arropía, caramelo por excelencia hechos con miel de caña, que preparaban delante de la chiquillería sobre una piedra de marmol.

Pregonaban para vender: "Al caramelo de miel; la arropía, dulce y retorcía".

Yo no lo he llegado a conocer personalmente, pero sí me ha "picado" la curiosidad de probarlos y prepararlos.

El olor mientras los hacía realmente magnifico, el sabor francamente no me ha gustado en absoluto; pero hay que ponerse en el lugar de esos niños, quizás en la postguerra como me contaba mi madre, que para endulzar la "cebá" (al no haber café, ni leche bebían cebada tostada y molida herbida en agua) chupaban al mismo tiempo un trocito de caramelo de éste tipo. La necesidad y el hambre aguzaba el ingenio.

CÓMO SE PREPARA:

Untar de aceite un cacillo, echar la cantidad de miel de caña que se desee y ponerlo al fuego, llevar a ebullición y no dejar de remover.

Pasados dos o tres minutos, echar una gota en un vaso de agua fria, si se solidifica es que está listo, sino dejarlo hervir unos minutos más. Dejar enfriar.

Untar de aceite la encimera (en Málaga se decía el poyo), untarse las manos de aceite y estirar hasta conseguir el grosor que se quiera. Se endurecerá enseguida, se parten en trozos y se chupa como un caramelo.

El aspecto es brillante y crujiente.

Tengo noticias de que incluso era costumbre de echarle almendras mientras se extendía y para que queden más "rubios" un poquito de bicarbonato.


¡¡Bonitos recuerdos de la historia malagueña!!

A 50 kmts. de Málaga capital, se encuentra un precioso pueblo en pleno Valle del Guadalhorce: Alora, famoso en el mundo gastronómico malagueño por su comida más tipica: Las sopas perotas.

La sopa perota, aunque algún día pondré un post con la foto del plato, para mi es la base (pese a su simplicidad y sencillez) de la sabiduría culinaria de la provincia malagueña a la hora de cocinar.
Con tan sencillos ingredientes la sopa perota es capaz de ser un magnifico primer y único plato.
Para hacerla solo se necesita, un pimiento, un tomate, una cebollita, ajos, aceite, agua y pan duro.

Antiguamente los preparaban los hombres en el campo, aprovechando el pan de un dia para otro y utilizaban logicamente lo que daba el campo en cada época.
Se comía acompañándolas con un pepino (en una mano la cuchara, en la otra el acompañamiento), un rábanito como solía hacer mi padre, inclusive naranja, higos o chumbos; ideal con aceitunas aliñadas tal y como la preparan en Alora.
La sopa perota, es la base como anteriormente he dicho de muchosde mis platos (lo pueden ver pinchando en primeros platos), como la sopa de esparragos trigueros, la cazuela de fideos y almejas, cazuela de patatas o una cazuela de arroz, inclusive para las paellas.
Al igual que el refrito base lo uso en estofados o inclusive para preparar una salsa para cualquier carne. En ésta ocasión he preparado unas sopas perotas (he frito el pan, en vez de asentarlo) y he añadido pescado, mariscos y verduras.

¿Como la hice?

En una sarten con un chorreón de aceite de oliva virgen extra preparar un refrito con un pimiento verde, un tomate bien gordito y maduro, media cebolla y dos o tres dientes de ajo (todo ello picadito), agregar dos o tres almendras peladas y las cabezas de los langostinos. Unas vueltas unos minutos, apartar del fuego, añadir una cucharadita de pimentón y reservar.
Poner una cacerola con agua (en ésta ocasión utilizé el caldo resultante de cocer una pescada) y poner a cocer las almejas, los calamares cortados en rodajas, chopitos (jibias o sepias pequeñitos), salar al gusto y agregar azafrán (en su defecto colorante alimentario).
Pasar el refrito por la minipimer y colar con el chino o colador, el resultado ponerlo en la cacerola y dejar hervir unos quince minutos aproximadamente (espumerear si es necesario).
Añadir a la cacerola patatas cortadas a cascos, alcachofas babys, chicharos (guisantes).
Cuando estén las patatas casi listas agregar las puntas de los esparragos, los langostinos pelados y el pescado cortado a trocitos (en esta ocasión puse rosada).
Si gusta a la hora de emplatar poner unas hojitas de hierbabuena y trocitos de pan frito.

¡¡Buen provecho!!

Jibia, sepia, chopitos, chocos..............

El mismo animal, diferentes nombres.
En Málaga la llamamos jibia, raro es que el malagueño marengo digamos sepia; cuando el tamaño es como la palma de la mano se denomina choco y a los alevines chopitos.
Quienes buceamos sabemos perfectamente que la jibia es uno de los animales marinos con mayor capacidad para camuflarse en su entorno, escamoteándose de nuestra vista en cuestión de segundos, es el camaleón del mar.
Generalmente se ven en parejas, macho y hembra, la época: los meses de Febrero, Marzo y Abril, como mucho principios de Mayo que es cuando se aparean y vienen desde las profundidades exprofeso a la costa para ello; las hembras ponen sus huevos en las ramas de las algas o poseidóneas o bien en las oquedades de las rocas. Las agrupan en racimos y las recubren con una capa protectora de color negro.
Suelen ser curiosas, con una mirada penetrante y cautivadora, elegante cuando nadan y a la vez desconfiadas por lo que si se ven en peligro escapan con muchisima rapidez y soltando tinta.
Una curiosidad la concha interior calcárea se suelen encontrar en el rebalaje de las playas y se usaban para dárselas a los pájaros, antiguamente lo hacian polvo y se usaba como dentífrico, incluso con ese polvo limpiaban el oro y la plata (quienes lo tenían).
Junto con los delfines que se pueden ver en nuestras costas (la foto de mi avatar son delfines que pasaron a escasos metros de la costa de Benalmádena), y los pulpos, la jibia es mi animal preferido para ver en su propio medio: el mar.
Pero si más me gusta disfrutar viéndolos cuando buceo, más me gusta comerlos, por lo que pueden ver varias recetas pinchando directamente en pescado y marisco o primeros platos. Chopitos a la plancha, jibia en salsa, jibia a la plancha, cazuela de patatas con jibia............. platos casi todos ellos tipicos de mi Málaga, lo mejor la hueva (pueden ver la foto de la hueva en pescados y mariscos, puse la receta de frita o cocida); pero en esta ocasión propongo algo diferente de un plato popular:

Para prepararlo:

Limpiar los chopitos quitándole el interior y el jibioncito. Ensartarlos en un palillo (especiales para la plancha, se encuentran en cualquier supermercado) mojados previamente en agua. Ensartar igualmente los langostinos, previamente pelados.
Poner a cocer, siguiendo las instrucciones del fabricante los espaghettis (al nero de seppia, así se denomina el envoltorio) en agua con un poco de sal.
Sería ideal que se cocieran en caldo de pescado, por ejemplo en la receta anterior preparé una pescada hervida, por lo que se puede aprovechar dicho caldo, saldrán más sabrosos. Escurrir bien.
Preparar un ali-oli, (aunque el autentico ali oli se prepara con ajos y aceite de oliva, aqui en Málaga llamamos ali oli a una simple mayonesa a la que le hemos añadido uno o dos dientecitos de ajo, dependiendo del gusto de los comensales) y reservar.
Pasar las brochetas o pinchitos (como le decimos por estas tierras) por la plancha bien caliente y engrasada con aceite de oliva, salándolas al gusto.
Emplatar: poner los espaghettis, las brochetas encima y ali oli al gusto.

¡¡Buen provecho!!

 

















Pijota, pescadilla, pescada, merluza..............

Según el tamaño así se le denomina pero al fin y al cabo hablamos del mismo pescado (un pez es cuando aún está vivo, un pescado es cuando ya está fuera del agua) de aspecto serio y con cara de pocos amigos.

Pijota o pijotillas cuando son pequeñitas (como una cuarta de una mano), pescadilla cuando es medianita, pescada cuando es de un kilo y medio a dos kilos y merluza cuando el animal ya tiene grandes proporciones.
Riquisimo pescado blanco ligado a las tradiciones culinarias marineras.

Pinchando en mis recetas de pescados y mariscos y primeros platos, pueden ver varias recetas, entre ellas las pijotitas fritas enroscadas (mordiéndose la cola) que no pueden faltar en un buen plato de la famosa fritura malagueña (boqueroncitos vitorianos, chanquetes, calamaritos, pintarroja en adobo y pijotitas), toda una antología del Mar Mediterráneo y concretamente de la Bahía malagueña.

Pueden ver la pescadilla, ideal para hacer el emblanco malagueño o caldo en blanco.

La pescada para freir cortadas en rodajas y por supuesto la merluza, que ahí hay que quitarse el sombrero con las merluzas de pincho a ser posible del Cantabrico.

Y una mención especial para las huevas, fritas o cocidas en una buena pipirrana; sin olvidarme del delicioso manjar que no todo el mundo sabe apreciar: su higado frito.

Como podrán apreciar en un clásico de "Mi cocina" y en esta ocasión os propongo esta receta, fácil e ideal como dieta blanda.

Cocer el arroz en agua con sal, que quede sueltecito, escurrir y reservar, procurando hacerlo para que esté listo al mismo tiempo que la pescada.
En otra cacerolita mientras cocer la pescadilla, en agua, un pelín de sal y una hojita de laurel.
Unos minutos antes, si gustan, en el mismo caldo cocer unas gambitas o langostinos.
Presentar al comensal: el arroz y las gambas; la pescada en otro plato, de tal manera que cada comensal limpie de espinas y piel su pescado, que deberá poner los trozos ya listos encima del arroz.
Una vez terminado el proceso, echar un buen chorreón de limón y regar siendo generoso con un aceite de oliva virgen extra.

¡¡Sano, sano y rico, rico!!

 

















¡¡ Osú qué caló !!

Como decimos los malagueños.
El calor está empezando a notarse, bien que lo echábamos en falta y aún no ha comenzado el verano.
He querido escribirlo tal y como sonaría, con éste acentillo tan nuestro, tan malagueño; que aunque dicen que es acento andaluz, yo personalmente no estoy de acuerdo en que los andaluces tengamos todos la misma forma y tono de hablar, ni muchisimo menos.
En Málaga, debido quizás a ser una provincia (capital de la Costa del Sol) donde afluyen tantisimas personas tanto extranjeros como nacionales, tiene un acento menos definido quizás exceptuando los pueblos del interior, que aunque parezca increible tienen su propio "deje".
Yo noto perfectamente el acento de los cordobeses-jienenses, de los de Almeria (muy parecido a los murcianos), del granaino, el de Huelva no tanto, del sevillano por supuestisimo (es el acento que dan en los medios de comunicación como acento andaluz), pero ante todo del gaditano que para mi gusto es el más gracioso de nuestra tierra andaluza.

Y volviendo al calor y sin dejar por ello los platos que no deben faltar en nuestras "cocinas" todo el año pese a la temperatura que tengamos, apetece quizás en algunas ocasiones comidas más ligeras y no por ello menos contundentes y nutritivas.

Os propongo este puré acompañado de salmón y canónigos, bien como almuerzo o quizás una cena, si es en buena compañía mejor aún.

¡Que lo disfruten y tengan un buen fin de semana, ya saben hasta el Lunes, que los fines de semana cierra "Mi cocina" virtual!

Para prepararlo:

Cocer en agua con un poquito de sal las patatas y las zanahorias.
Hacer un puré con cada una, machacándo simplemente con un tenedor.
Mientras machacar el aguacate añadiéndole unas gotitas de limón a fin de que no ennegrezca. Poner el molde en el plato, en primer lugar colocar el puré de patatas, a continuación el de zanahoria, seguidamente el aguacate.
Colocar el salmón ahumado cortado en trocitos y justo encima unas alcaparras (casan muy bien las alcaparras con el salmón). Rodear de canónigos.
Preparar en un bol con un poquito de sal, un chorreoncito de vinagre de módena y aceite de oliva virgen extra una salsa (aconsejo mezclar con un pequeño colador hasta casi conseguir la textura de una mayonesa, se liga perfectamente y queda espesito).
Regar el timbal y los canónigos con la salsita y listo.

Que sean felices.

Esta receta, tan malagueña, se hacía en mi casa con chivo; se ha ido perdiendo el consumir este tipo de carne, dificil de encontrar en los mercados de la capital malagueña.

Quienes conocen la capital, sobre todo la zona donde viví de pequeña (El Palo), saben que está rodeada totalmente de Montes, en ellos abundanban las piaras de cabras.
Se ha ido perdiendo este tipo de ganaderias y cada vez se ven con menos frecuencia.
Era habitual el que pasara el cabrero por las calles y en tu propia puerta ordeñara las cabras y te vendiese la leche, que por cierto habia que hervirla antes de consumirla (mi madre decía que la leche de cabra daban calenturas maltas), pero a mi me encantaba su sabor y el olor que desprendia.
Al mismo cabrero se le encargaba el chivito que ya te lo traía preparado y cortadito al dia siguiente. La suerte que el padre de mi padrino tenía una gran piara de cabras en La Pelusa (el camino que desde El Palo subía hacia el pueblo de Olías); por lo que mi madre tenía fácil conseguir esos productos.
Aunque hoy en dia, con coche se tarda quince minutos, en aquella época era toda una odisea llegar hasta alli, una hora para ir y otra para volver; si era invierno y con el frio o lluvia tenía un pase, pero en verano con el calor y el solindronco (el sol, dejandonos todos sus rayos, con toda su fuerza) era terrible llegar; pero el sabor de la leche y de la carne merecía la pena, independientemente de poder darles de comer (era en lo que yo me entretenía, con miedo de que hubiese alguna trompicona) habas secas, y algarrobas, que era el complemento que les daba el abuelo, a lo que comian las cabritas por el campo.

Así que recordando, en parte, esos sabores he preparado estas chuletitas de cerdo (que no de chivo); por cierto, acompañar de unas patatitas a lo pobre.

En una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra poner las chuletas y una cabeza de ajos (estos sueltos y cortados por la mitad sin llegar a partirlos, que queden enteros) y dorarlos, con cuidado de que no se quemen, salándolos al gusto.
Añadir un vaso de vino blanco, dejar reducir unos minutos y agregar un chorreoncito de vinagre de vino blanco, orégano, un vaso de agua, pimienta negra en grano y dos o tres hojas de laurel. Dejar hervir a fuego lento, que hasta que reduzca el caldo, dándole vueltas de vez en cuando a las chuletas.

Disfruten la salsa con una buena hogaza de pan, sintiendo que Málaga no solo es "pescaito" frito.

Buen provecho

¡Hola a tod@s! Antes de escribir la receta debo saludaros ya que hace una semana que no aparezco por "Mi cocina" virtual, algo nada habitual en estos trece meses que escribo en mi blog, pero lo que es peor no he visitado las cocinas de mis estupend@s amig@s cociner@s, he llegado a pensar: ¿me habrán echado de menos?, espero que sí.
Bueno realmente han sido solo cinco dias, los que me visitan con asiduidad saben que los fines de semana son sagrados y en mis prioridades no está asomarme a través de ésta estupenda ventana al mundo que nos brinda internet.

Yo de pequeña era muy dicharachera, redicha más bien, muy "graciosa" según decían y mi madre y mi madrina me enseñaban todas las canciones (sobre todo cuplés) de cuando ellas eran pequeñas; habia uno en especial que empezaba con unas frases, antes de que comenzase la canción, decía así:
¿A las cuatro de la tarde, los platos sin fregar y la casa sin barrer?
Señorita, quién no come no trabaja.
¿Quieres pan y chocolate?
¡Ni pasteles de su casa!
Pués venga Margarita eche Vd. una carrerita...........

Y yo digo tambien que quien no trabaja no come......... así que he estos dias me he dedicado a "ponerme al dia" con mi trabajo, que la verdad y menos mal que relativamente me puedo permitir el lujo de hacerlo a mi aire, lo tenía un pelín abandonado.
Puesto al día, casi, vuelvo a retomar "Mi cocina" y paso sin más rodeo éstas croquetitas a fin de que la disfruteis.
Por cierto, quiero dedicarsela a mi amiga y comadre: Ana; que fue quién me dió la idea (que no la receta que aún la estoy esperando, y que según me indica las prepara con salmón fresco).

Para prepararlas:

Picar finamente, en trozos pequeños, el salmón ahumado. Reservar.
En una cacerolita poner aceite de oliva virgen (como dos o tres cucharadas soperas). Pochar en dicho aceite cebolla muy picadita sin llegar a dorar, agregar harina, una cucharadita de nuez noscada molida, salar al gusto y darle unas vueltecitas durante un minutito.
Agregar leche y removerpara ir preparando la bechamel, a media cocción retirarlo del fuego y pasar la minipimer (así conseguiremos una bechamel muchisimo más suabe y sin grumos). Volver a poner en el fuego, llevar nuevamente a ebullición y añadir en ese momento el salmón. Remover hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerolita.
Dejar reposar la masa unas cinco o seis horas.
Hacer una bolita con las manos (un consejo: impregnar las manos en pan rallado), y darle forma de croqueta.
Una vez todas listas, pasarlas por huevo batido y posteriormente por pan rallado (suelo tener preparado un bol con el pan rallado, pongo seis o siete croquetas y las voy moviendo enérgicamente de tal forma que se dan roces unas con otras y quedan perfectas).
Freir en abundante aceite (a fin de que queden del mismo color uniformes, aconsejo freidora).

¡¡Buen provecho!!