viernes, 19 de diciembre de 2014

MENU NAVIDEÑO 2014 (SEGUNDA PARTE)



Ya que nos hemos tomado los aperitivos, se ha saboreado ése caldo o sopa si siguieron mis sugerencias en el post anterior ((Pinchando AQUI)    de aperitivos y primeros platos.... 


Vamos con el principal para la cena de Nochebuena y/o comida de Navidad. ¿les parece?


Quizás éste año me he adelantado a publicar el menú para estos, pero así, si van éste fin de semana con pensamientos de hacer las compras previas, les puedo dar ideas.


No hay más que ir por las calles, supermercados o comercios para comprobar que ya lucen los adornos propios, que los villancicos suenan a pleno volumen y que ya comenzaron las festividades.   

Y aunque hay personas a las que no les gusta la Navidad, bien por creencias religiosas, porque falta gente que añoran, porque faltan cosas que se necesitan….hay que reconocer que la Navidad, como el amor, continúa…..


Es momento de dar, dar lo mejor que tiene cada uno y rebuscar en el interior para ofrecer a los demás lo mejor que guardas en tu interior: el amor, un te quiero, una caricia, o simplemente una sonrisa……quizás sencillamente preparar una comida, con cariño…aunque sea como solía decir mi madre: “papas” fritas y huevo…..


Porque en éstas fechas, quizás es eso lo más importante, como el resto del año, como cada día de nuestras vidas, intentar ser felices y hacer felices a los que te rodean.   

En definitiva, reunirse en un entorno familiar con lo mejor que podamos cocinar sin necesidad de tirar la casa por la ventana y procurando dejar el máximo de trabajo ya realizado con suficiente antelación para disfrutar quien cocina del evento.


Les sugiero, ya que los primeros platos y la mayoría de los entrantes o aperitivos estaban repletos de pescado y sobre todo marisco, que preparen una carne.













O un asado, que en vez del clásico cordero, les recomiendo prueben el una PALETILLA DE CHIVO LECHAL MALAGUEÑO (Si no lo encuentran en su carnicería, se puede comprar via internet).

O igual, deciden seguir con otro plato de pescado, por lo que les animo a revisar PINCHANDO AQUI  las 357 entradas que contienen pescados y mariscos en Mi cocina….


 Y por fin….el postre.    No lo piensen, hagan éste delicioso PASTEL DE TURRON Y CHOCOLATE, se puede preparar con bastante antelación, está delicioso, contiene turrón por lo que es propio, muy fácil de preparar, tal y como está decorado es muy resultón y les garantizo que gustará a todo el mundo.



Mis deseos:


Que cuando estemos peor, estemos como ahora.   Que estén rodeados de seres queridos, al calor del cariño, de una chimenea, con los ojos achispados de emoción como de un buen vino, con el sonido de una melódica canción o el susurro y la calidez de una voz querida,  con mucha comida en la mesa……Y ante todo con salud y trabajo.


Por favor, sean felices, sean generosos.....

jueves, 18 de diciembre de 2014

MENU NAVIDEÑO AÑO 2014 (PRIMERA PARTE)



Se acercan las fiestas navideñas y, como cada año adornamos nuestros hogares, se avecinan para muchos, días de reunión en familia, reencuentros con los amigos, momentos inolvidables alrededor de una mesa y como es habitual cada 24 de diciembre, en Nochebuena y el día 25, Navidad, casi todo gira alrededor de una comida; comer y beber con los seres queridos, por lo que qué preparar, cuando y como, está presente en nuestros pensamientos, en nuestra mente cuando se trata de celebrar y festejar éstas fechas. 


Ya el año pasado me pidieron consejo sobre qué preparar en ésos menús e hice un post un tanto especial donde indicaba algunas recetas (pinchando AQUI llegarán al post Navidad 2014), basándome en gran medida en las costumbres gastonómicas malagueñas para ésas dos ocasiones, según mi criterio, todo hay que decirlo.


Considero que un menú de Nochebuena o Navidad suele estar compuesto de unos entrantes variados, donde el marisco suele ser el protagonista; posteriormente, aunque no siempre se puede servir un primer plato ligero, bien una sopa o una crema ligera.      Así, llegamos al plato principal,  carne o pescado, la guinda la pondrá un postre o los dulces típicos navideños.   


Hoy, con un poco de tiempo para que les sirva de ayuda y puedan preveer con tiempo, comienzo con dejarles algunas fotos de los aperitivos que mas me gustan, todos ellos pueden encontrar como los preparo en el blog.


Imaginen que los comensales ya han sido agasajados con esos aperitivos deliciosos……por lo que ahora, les indico algunas de las recetas de ésos primeros platos que yo prepararía, independientemente de los que ya aconsejé el pasado año; recetas que aunque suelo preparar con asiduidad, les garantizo que quedarán perfectos para éstas comidas tan entrañables.


¿Se animarán a prepararlos?....Ya me contarán…


Una vez más y aunque sea repetitivo…les aconsejo ante todo la sopa malagueña por excelencia, deliciosa, completa y si no la han probado sus comensales, puedo decir que sorprendente, LA SOPA VIÑA AB….todo un clásico en mi mesa.




¿Y qué tal una CAZUELA DE PESCADO Y MARISCOS?




¿O quizás aún, más ligerita?…BISQUE O CREMA DE LANGOSTINOS




Y si ya tomaron demasiados mariscos en los aperitivos previos…mejor verduras, así que una elegante CREMA DE ESPARRAGOS BLANCOS.




En la "Segunda Parte", en una próxima entrada, les aconsejaré el segundo plato…¿carne o pescado?...y algo de postre.


No obstante, les invito con un poco de paciencia y tiempo a revisar a través del buscador del blog cualquier receta o ingrediente…….Mi cocina es “Vuestra cocina”.


Aprovecho, para desearos desde éste rinconcito muy Felices Fiestas; en especial para aquellos que están sufriendo, pasando por duros momentos, a los que están atravesando apuros económicos, a los que estaís agobiados buscando trabajo y sobre todo a los que están enfermos y deprimidos.

Mi corazón, mi cariño y mi recuerdo para éstos días que se avecinan.  

miércoles, 17 de diciembre de 2014

VIEIRAS AL HORNO A LA GALLEGA



“Pelegrina”, vieira, veira, peregrina, peineta, margarita, reina, abanico, venera, santiaguiño, cuchara de Santiago, conchena, fonfonina, sanfonina,  volandeira, "Copiña de Santiago el Apóstol, Conchas del Peregrino…..

Estas sonoras palabras son sólo algunas de las muchísimas y sugerentes voces que a lo largo de la historia, se utilizan para denominar a un delicioso molusco marino bivalvo, lamelibranquio y acéfalo, emparentados con las almejas y las ostras.

Aunque la denominación más frecuentemente empleada es vieira, nombre gallego, en Málaga donde al igual que en casi toda la costa de Andalucia, la solemos llamar peregrina o como diría mi madre y los antiguos marengos: “pelegrinas”.

Como el post de hoy, es una receta gallega, quise seguir los pasos de la receta de una gran cocinera, bloguera a quien nombro en Mi cocina en multitud de ocasiones; ella es Pilar “Lechuza” (Esta es su receta), en el último momento, quedó pendiente ya que me dejé el apunte fuera, lejos de Mi cocina, por lo que opté por realizarla siguiendo los pasos del libro "Culinaria España" de HFUllmam que está en mi biblioteca, en la mismisima cocina.  

No obstante por ella, seguiré diciendo “Vieira” que en definitiva es como la denominan en Galicia.  

El origen, no obstante, de la palabra vieira nos llega del latin, de la palabra “veneria” que significa Concha de Venus, en relación a la Diosa del Amor y del mar de la antigua mitología romana: Venus.   Dentro de la concha de las vieiras se representa a la Diosa Venus, saliendo de las aguas (Nacimiento de Venus, lienzo de Sandro Boticcelli, 1884).

Estas conchas marinas ya eran utilizadas en ritos prehistóricos e incluso con el paso de los siglos, las distintas culturas la han ido identificando como símbolo del amor, la buena suerte, la fecundidad, simboliza la muerte y el nacimiento, renacimiento y regeneración.   Aunque hoy en día, la concha de la vieira es un símbolo inequívoco de peregrinación. 

En épocas pasadas, viajar o peregrinar era algo más que una acción, un medio de adquirir experiencias, conocimientos, inclusive prestigio, y en la medida que resultaba peligroso, también era una aventura, lo que hoy es para muchas personas el turismo.   Aunque las peregrinaciones desde los comienzos de la civilización humana, está presente en la gran mayoría de las culturas y religiones.  

La palabra “peregrino” viene del latín “peregrinus”, procedente a su vez de “per-agrare”, que significa ir por los campos (“agros”).

En gallego, camino es “vieiro”, quizás por ello  y el razonable parecido de la palabra venera (es la concha de la vieira) con el vocablo gallego, contribuyó a que a este molusco se le terminase denominando “vieira”.

La venera, la concha de la vieira, es el símbolo del peregrino en el Camino de Santiago. Usado como utensilio para beber en ríos y manantiales por los caminos, antiguamente los peregrinos lo llevaban a sus lugares de origen como prueba de que habían llegado hasta el final del viaje.

Vieras gallegas, peregrinas malagueñas…..que animo a preparar siguiendo éstos pasos:

¿Cómo las hice?

Ingredientes para seis vieiras:

Seis peregrinas grandes, medio limón, media cebolla blanca (mediana), un puerro (la parte blanca), dos dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra (a ser posible malagueño), una ramita de perejil fresco, sal, una cucharada pequeña de pimentón dulce, cuatro o cinco granos de pimienta negra, una cucharada pequeña de canela en polvo, cuatro cucharadas soperas de vino blanco, dos de aguardiente (usé anis dulce) y pan rallado (la que admita).

Dejar las peregrinas una hora más o menos sumergidas en agua con un puñado de sal (el sabor deberá recordar el agua de la mar), así soltarán la posible tierra que puedan llevar en su interior.

Colocar la viera en la mano izquierda y con sumo cuidado introducir la punta de un cuchillo con una punta afilada entre las dos conchas, deslizándolo sobre toda la superficie introduciéndolo paulatinamente hasta conseguir despegar la concha plana de la otra concha.   Desechar la concha plana.

RetiraR todas las telillas y vísceras, enjuagando a continuación el molusco bajo el grifo.

Al final solo debe quedar un gran músculo blanco terso y lo que denominamos “coral” cuyo tamaño puede variar y que es de un color anaranjado brillante.


Separar el coral (es la bolsa de las huevas por cierto, de color anaranjado) de la carne (la parte blanca).  

Rociar la carne con el zumo de medio limón.

Cortar el coral en trozos pequeños.

Picar la cebolla, el puerro y el ajo en trozos pequeños y en una sartén a fuego lento, echar un chorreoncito (cuatro o cinco cucharadas soperas) de aceite y pochar a fuego lento.

Añadir el perejil picado, el pimentón, la canela, la pimienta negra recién molida y salar al gusto, removiendo todo el conjunto.

Echar  el vino blanco y el aguardiente, agregando en ése momento los trozos de coral y llevar a ebullición durante unos minutos hasta que reduzca de liquido la salsa resultante.

Limpiar bien las conchas y untarlas con aceite.

Colocar la carne en la concha, echar la salsa por encima, espolvorear con pan rallado y rociar con aceite por encima.

Gratinar durante unos diez minutos en el horno, previamente calentado a 180º C hasta que esté bien doradadito… 


 ¡¡ Buen provecho !!
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