Archivado por enero 2010

Tendria yo cinco o seis añitos cuando mi padre por motivos profesionales tenia que ir cada dia (así durante diez años aproximadamente) a un precioso pueblo de la provincia: Periana.
Los mejores duraznos (melocotones) y posiblemente el mejor aceite del mundo son de alli.
A escasos Kmts. antes de llegar habia una parada obligatoria: El Puente Don Manuel, junto a la ladera del riachuelo y justo en el puente unas cuantas casitas donde comer, tomar un vinito dulce, unas aceitunas partidas y aliñadas, el pan del pueblo y un buen jamón.
Alli por primera vez comí ésta sopa, tan tipica también de mi tierra malagueña.
Por supuesto los esparragos tienen que ser trigueros y frescos (no enlatados).
Aqui en Málaga cuando llueve y sale un pelín el sol es tiempo de salir al campo a coger esparragos (todo un arte saber encontrarlos, cogerlos sin arañarte por completo); tengo entendido que últimamente está prohibido recolectarlos so pena de una buena multa, si no se hace con los permisos pertinentes.

Os digo como los preparo:

Lavar los esparragos, cortándoles y reservando las puntas.
En una olla poner agua a calentar e introducir la zona menos dura del esparrago (sin llegar a la parte dura que se desecha logicamente).
Cocer y agregar una pizca de azafrán (en su defecto colorante alimentario).
En una sartén con aceite de oliva pochar dos dientes de ajo picaditos, media cebolla cortadita, un pimiento verde y un tomate (sin piel) todo ello cortado en trozos pequeños.
Una vez hecho el refrito, agregar una cucharadita de pimentón.
Mi madre en este momento añadia el refrito tal cual a la olla y dejaba cocer; yo personalmente lo paso por la minipimer junto con los trozos de esparragos que se han cocido; así que lo pueden hacer según prefieran.
Dejar hervir a fuego lento durante unos veinte minutos.
A la mediación introducir las puntitas de los esparragos. Sacarlos con cuidado de que no se rompan ni cuezan demasiado. Probar de sal.
Apartar del fuego y echar un huevo en la sopa y dejar que cuaje con el calor de la misma.
Para emplatar sacar el huevo con cuidado de no romper la yema y ponerlo en el centro, trocitos de pan (yo le pongo frito en aceite de oliva), trozos de jamón serrano y encima el caldo.
Por último coloco los esparragos trigueros.

Rica, no. ¡¡Riquisima!!

SOPA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

COPA DE MANGO Y PLATANO

LUBINA AL HORNO CON PATATAS

POLLO CON ALMENDRAS Y PATATAS

Continúo con los platos tipicos de mi tierra y en concreto ésta es muy peculiar por el hecho de que su base es una naranja que no es comestible: La naranja cachorreña.
De la naranja agria o cachorreña nuestros antepasados árabes supieron utilizar todo, hoy en dia el árbol tiene carácter ornamental, embelleciendo con sus ramas siempre vestidas de intenso verde las calles de las ciudades andaluzas, que se embriagan del olor de sus flores de azahar en primavera y del colorido de su fruto en invierno. De hecho en estas fechas están en su plenitud de frutos y tengo la suerte de que las calles de donde vivo están llenas de naranjos.
La primera vez que escuché hablar de esta receta fue a Carmen. Ella cuidó y mimó a mi padre sus últimos años de vida.
Lavar bien la naranja y mondarla (quitarle la piel).
En una cacerolita con agua hervir la cáscara durante unos quince minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo sacarla y desecharla.

En un mortero (yo he usado la minipimer), majar un diente de ajo, dos o tres granos de pimienta negra (yo puse recien molida) al gusto, una cucharadita de pimentón (usé pimentón de La Vera de Cáceres, con ése toque tan rico de ahumado), una cucharadita de vinagre de vino (de jerez a ser posible), una rebanadita de pan cateto cuando esté bien majadito, agregar un cucharón del caldo, un chorreón del zumo de la naranja y volcar toda la mezcla en la cacerola.
Dejar hervir unos quince minutos.

Pasado este tiempo añadir a la olla unos trozos de bacalao (que habremos tenido en remojo un dia para desalarlo), dejar hervir. En éste momento probar de sal.

Al emplatar picar un huevo duro y agregar trozos de pan frito.
Os propongo que no dejeis de probarla. Si no encuentran naranjas cachorreñas, pueden usar naranja "china" o tambien llamada fuerte, que no sea dulce. ¡¡Os sorprenderá el sabor!!
Espero que de ser así, guste y que no se pierdan los platos de nuestros antepasados y tipicos de nuestra querida Málaga.